你喜歡的店還能撐多久？疫情讓24％餐廳關門，為什麼外帶外送救不了

撰文者：李依文 固定成本、感染風險高與未來的不確定性，使得疫情下的餐飲業者面臨史無前例的挑戰，企業要生存、要養活員工、要考量未來發展，無一不是需要縝密的思量與規劃，轉型是這場疫情下必然的結論，但在那之前餐飲業者要先想辦法活下去才能有未來，然而在看不到疫情的終點下，根據iCHEF的調查，2021年全台因為疫情的關係，有2成4的餐廳業者乾脆關門不做了。台北法式餐廳 固定成本壓得喘不過氣 一間餐廳的成本可分為變動成本（食材35％、水電費10％）、固定成本（租金、人事成本25～30％）、其他（稅金、保全、保險），在三級警戒餐廳無法內用時，固定成本也就成為餐飲業者最大的壓力，即使轉型外帶外送也沒有辦法將營業額歸零的大洞補滿。台北法式餐廳 而疫情下最大的影響就是固定成本，餐廳沒有營業，租金還是要付、員工還是要養。即使多數餐飲業這在眼下會選擇轉型求生，但在外帶外送的實際表現上會依據餐飲業品牌規模大小而有所不同，以台菜餐飲集團欣葉與韓式連鎖餐飲集團兩班家來說，2021年疫情期間單靠外帶外送拉回大約3～4成的營收，兩班家餐飲集團董事長劉遠有坦言：「其實外帶外送這樣的營收表現，在整體品牌企業營運上並無明顯的幫助。」由此也可以看出，即使餐飲業者在疫情下積極開發不同的生路，固定成本也無法靠這些轉型策略補足，成為餐飲業最大的痛點之一。 來源:商業週刊